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完整的薄豆腐皮包上新鲜生净大黄鱼肉炸制而成，是一道有百余年历史的宁波名菜。腐皮酥脆、鱼肉鲜嫩、外酥内嫩，食时用醋蘸之味更佳，令人回味无穷，佐酒下饭皆妙。MZE21便民网

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制作方法MZE21便民网

原料：MZE21便民网

主料:大黄鱼600克油皮200克MZE21便民网

辅料:鸡蛋清25克MZE21便民网

调料:香菜25克小葱15克黄酒10克盐4克味精1克淀粉(蚕豆)10克椒盐5克醋10克番茄酱15克菜籽油50克MZE21便民网

 步骤：MZE21便民网

1.黄鱼宰杀治净，净肉去皮，斜刀批成长约6厘米、宽约2厘米的片，放入碗中;MZE21便民网

2.鱼肉碗中磕入蛋清，加精盐，葱末，味精、黄酒、干淀粉拌匀;MZE21便民网

3.把油皮用湿毛巾润潮回软，撕去边筋，逐张摊平;MZE21便民网

4.将拌好的鱼肉分成4份;MZE21便民网

5.摊平的油皮一端抹上蛋黄液，将分好的鱼肉成长条形分别抹在每张腐皮的一端，逐一卷成宽约3.5厘米的长条，蛋黄液封口，用手略按，再斜切成5厘米长的菱形块段;MZE21便民网

6.炒锅置旺火上，下菜油至三、四成热时，把"鱼块"逐只投入油锅，不时翻动，炸至淡黄色时捞起;MZE21便民网

7.待油温回升至五成热时，把鱼块全部入锅复炸至金黄色捞起，装盘;MZE21便民网

8.再撒上花椒盐、葱末5克，以香菜叶围边;MZE21便民网

9.上席随带醋、茄汁酱、鲜味酱各1小碟。MZE21便民网

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小提示：MZE21便民网

1.鱼片要批得厚薄均匀，调料拌渍要均匀入味;MZE21便民网

2.包卷时，排料要均匀，才能卷形大小相似，炸时成熟一致。卷条的封口要牢，以防炸时裂开;MZE21便民网

3.油温得当，分散投料，翻动及时，以防炸焦;MZE21便民网

4.起锅后不要多翻动，以防腐皮酥碎，影响成形美观;MZE21便民网

5.因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。MZE21便民网