苔菜拖黄鱼
位置：首页 > 美食 > 浙江 时间:2020-07-19
 宁波十大名菜之一，黄鱼和苔菜都是本地特产，当地人喜欢以苔莱切成末，与面粉拌成糊，用黄鱼肉条蘸裹面糊入油锅炸熟食用，所以名为“苔菜拖黄鱼”。这道菜色泽金黄、软松鲜嫩，苔味清香，蘸点醋吃，味道更佳。 制作方法 材料： 去骨大黄鱼肉200克，苔菜末15克，面粉200克，发酵粉9克，绍酒15克，精盐7.5克，葱花5克，胡椒粉0.5克，五香粉0.3克，芝麻油10克，花生油1500克(约耗100克)。 步骤： 一、将黄鱼肉洗净，切成5厘米长、1厘米宽的条，放入碗里，加入绍酒、精盐、葱花(3.5克)、胡椒粉捏匀。 二、把面粉放在碗里，加苔菜末、发酵粉、清水(200克左右)，调匀成厚糊(不要使劲调，以免粘性太大)。 三、炒锅上旺火，放入花生油，烧至五成热，将锅端到微火上，将黄鱼条粘满苔菜面粉糊，逐条放入油锅中，边炸边把皮已结硬的鱼条捞出(以免老嫩不一致)。待全部炸完后，再将鱼条一起放入油锅，炸至呈深绿色时捞起。随即把锅端回旺火上，待油烧至六成热时，再将鱼条全部倒入，复炸至外皮酥脆，倒入漏勺沥油。炒锅放回旺火上烧热，放入炸好的鱼条，撒葱花(1.5克)、五香粉，淋芝麻油，颠翻几下，出锅装盘即成。
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