21便民：[美食] [切换城市]

绍三鲜是绍兴特有的菜品，配料有鱼圆、茭白、黑木耳、胡萝卜、蛋饺、肉皮、肉丸、河虾、香菇、鹌鹑蛋等，放在一起烹制而成。光是视觉就是满分，尝一口肉皮柔软，丸子鲜嫩，清香顺滑。可以在一道菜中品尝到多种不同风味。ExV21便民网

ExV21便民网

制作方法ExV21便民网

主料：
肉馅100g 草鱼陷100g
鹌鹑蛋10个 鸡胸脯（鸡块）100g
河虾50g 茭白（竹笋）30g
红萝卜30g 水发黑木耳30g
水发香菇30g 鸡蛋2个
丝瓜（时蔬如上海青、娃娃菜等）250gExV21便民网

步骤：ExV21便民网

1. 制作鱼圆：草鱼中段去除鱼骨和鱼红，加生姜和小葱白剁成细泥，加入蛋清和淀粉，顺一个方向搅拌，搅拌至出现胶质状，再加入适量盐和分次加入水继续搅拌。锅里加足够的水，烧开后立即停火，用小勺做鱼圆轻轻放入水中，当鱼圆全部下锅后，再次开火（中小火），直至鱼丸全部慢慢浮起即可捞出； 
ExV21便民网

2. 制作肉圆：肉馅加生姜末、淀粉、盐，顺一个方向搅拌，搅拌至上劲。鱼圆制作完成锅中留汤，用小勺做肉圆轻轻放入水中，当肉圆全部下锅后，开火（中小火），直至肉丸全部慢慢浮起即可捞出；
ExV21便民网

3. 制作蛋皮：做鱼圆用掉蛋清的鸡蛋黄加个鸡蛋打均匀，淀粉加水调均匀，将淀粉水加入鸡蛋浆中拌和均匀，平底锅倒入少量油，倒入鸡蛋液，小火烫成鸡蛋饼，烫熟后盛出切丝。
ExV21便民网

4. 配料准备：30g水发香菇切丝，30g水发黑木耳切丝，30g茭白切片，30红萝卜切片。
ExV21便民网

5. 配料准备：10个鹌鹑蛋煮熟去壳，50g鸡肉出水切片或者手撕鸡丝，50g河虾洗净，肉圆、鱼圆各10个。
ExV21便民网

6. 配料准备：250g丝瓜去皮切成滚刀块。
ExV21便民网

7. 锅中加适量油，加入生姜丝和小葱段，小火炒香，加入黑木耳丝、香菇丝、红萝卜片、茭白片，略微翻炒，加入汆肉圆和鱼圆剩下的原汤，大中火烧开后放入丝瓜块。ExV21便民网

8. 当丝瓜烧至八成熟时，加入适量的盐，开始依次放入鹌鹑蛋、河虾、肉圆、鸡肉片、鱼圆、鸡蛋丝，中火煮5～10分钟即可出锅。ExV21便民网

ExV21便民网

小贴士
1、绍三鲜讲的是原汁原味，去腥增香就用了生姜和小葱，佐料只放了盐，其实在拌肉馅、鱼馅和最后烧汤时应该分别加入适量绍兴酒；ExV21便民网

2、本次未找到猪肚丝和炸猪皮，有条件全部放齐味道会更好；ExV21便民网

3、各种配菜可以根据时节调整，新鲜的时令菜才是最鲜美的。ExV21便民网