武汉鸭脖
位置:首页 > 美食 > 湖北 时间:2020-07-19
武汉的鸭脖分为“精武鸭脖”和“周黑鸭”两种,是最佳的佐酒小吃。精武鸭脖是将川味卤方改进制成,具有四川麻辣风格,肉质鲜嫩富有弹性,口感刺激,风味独特;周黑鸭入口微甜爽辣,吃后回味悠长,无论哪一种,都深得人心。除了鸭脖外,鸭锁骨、鸭掌、鸭舌、鸭腿等都值得品味。 制作方法 主材 ﹕鸭脖子5000克 调料辣椒粉400克,花椒10克,郫县豆瓣酱,八角20克,草果10克,甘草5克,丁香5克,桂皮8克,小茴香10克,香叶3克,干辣椒(6克)等。 材料﹕ 调料: 辣椒粉400克,花椒10克,郫县豆瓣酱,八角20克,草果10克,甘草5克,丁香5克,桂皮8克,小茴香10克,香叶3克,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,精盐200克,糖(少量),玉米油2000克,姜片500克,蒜片120克,高汤 制作过程 先煮好卤水,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行。 预先腌制: 卤制: 炒制:
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