武汉猪肉干
位置:首页 > 美食 > 湖北 时间:2020-07-19
武汉猪肉干是湖北省武汉市的传统小吃之一,使用新鲜猪瘦肉作原料,成品为长方小片或小条型。 武汉猪肉干的口味大多是属于咖喱味的,它的制作工艺是煮。虽然武汉猪肉面的做法和热干面、牛肉面一样不是很难,但是如果不用心去做也是很难做出口感鲜美的武汉猪肉干的。 原料配方 精盐2公斤 白糖5公斤 酱油4公斤 桂皮0.5公斤 八角0.3公 干红椒(或粉)0.4公斤 白酒2公斤 味精0.2公斤 咖喱粉0.2公斤 武汉猪肉干,使用新鲜猪瘦肉作原料,成品为长方小片或小条型。 制作方法 2.将滤干的肉块放入锅中加水煮至六成熟,捞出摊凉后,切成长方小片或小条。 3.每100公斤的原料用汤水25公斤烧热,把铺料盐、糖、酱油、桂皮、八角、辣椒粉或干红椒按比例投入锅内,并把半成品同时倒入锅内煮沸。汤水快干时将锅中的肉不停的翻动,并加白酒,按原料比例投入一并炒干,最后加味精、咖喱粉炒匀就出锅。 4.将炒好的肉干摊凉后装在筛子上送入烘房,每隔1小时把筛子上下翻动1次,并把肉干上下翻动摊平,经烘至7小时肉干变硬,即可取出凉透为成品。 (浏览:次) |