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蹄花汤简介：iXC21便民网

成都人把蹄花汤当作宵夜，精彩的夜生活是以蹄花汤作结的。煨蹄花汤是极其考究的。选料首选猪“前手”，先给“手”美容，直到看起来白白净净、性感非凡后，再入第一道水穿掸。这第一道水也很讲究，要放花椒八角等几味香料，加盐适量，烧开后才能放入猪手，目的是去其腥味。待水开二度，加点料酒，等个几分钟，捞起来，用热水再洗一次，有肤如凝脂之后，再和白芸豆一起放进沙锅里，勾点盐和糖，文武双煨。iXC21便民网

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猪蹄和白芸豆的比例，各个阶段的火候和时间，所用的调料和下锅时段，全凭经验精心掌控，大师傅们也是各有各的看家绝招。最后以葱花点缀起味，浓稠酽白的奶汤，白嫩嫩颤悠悠的蹄花，再配上葱花的翠白新绿，汤靓肉肥而又香气扑鼻。iXC21便民网

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筷头轻轻一动，撕下一块莹腴的皮肉，以麻辣调料自由佐之，肥而不腻，软糯入味，似乎连舌头也要随着那甘美的滋味融漾开去，让人举箸不停。iXC21便民网

蹄花汤的做法：iXC21便民网

主料iXC21便民网

猪蹄1只 白芸豆1把iXC21便民网

辅料iXC21便民网

姜4片，白酒1勺，香叶4片，盐适量，油泼辣子半勺 醋2勺，生抽1勺，糖一点点，蒜2瓣，葱2根，熟白芝麻1小撮iXC21便民网

做法：iXC21便民网

1. 白芸豆提前半天浸泡，充分泡发。蒜切碎，葱切葱花，姜切片。iXC21便民网

2. 猪蹄一只，剁开，清水浸泡一会儿，洗净。iXC21便民网

3. 锅里加清水，加香叶4片，姜片2片，白酒1勺，煮开。入猪蹄焯水5分钟，捞起冲洗干净。iXC21便民网

4. 猪蹄入砂锅加水至满。大火煮开后加2片姜片小火慢炖。炖至汤汁略发白后倒入芸豆，加开水，继续炖。猪蹄软烂（约2个半小时）后加盐调味关火。iXC21便民网

5. 油泼辣子半勺，2勺醋，1勺生抽，少量糖，蒜末，熟芝麻调汁。iXC21便民网

6. 装盘前撒葱花。iXC21便民网