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三丁包子是扬州的名点，特点是：包子皮吸收了了馅心的卤汁，松软鲜美。馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型美观，可谓是淮阳点心的代表之一。所谓“三丁”，是以鸡丁、肉丁、笋丁制成。鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中；笋丁根据季节选用鲜笋。三丁又被称三鲜。三丁包是扬州早餐常见的点心，可以到扬州老字号富春、冶春茶社品尝，可这两家店经常是人气之旺到一座难求啊。iHn21便民网

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制作方法
用料：iHn21便民网

发面：1、中筋面粉(All purpose flour) 3杯，加泡打粉(Baking Powder)3茶匙拌匀。iHn21便民网

 2、温水1.5杯(不烫手)，糖1大匙，快速发酵粉(fast rising yeast) 2茶匙，中筋面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟。iHn21便民网

 3、玉米油1大匙。iHn21便民网

馅料： 4、小仔排骨700克，洗净备用。iHn21便民网

 5、绍酒1大匙，生抽酱油3大匙，糖1大匙。iHn21便民网

 6、香菇8朵，用水泡软，洗净切细粒。iHn21便民网

 7、五香豆干125克，洗净切细粒。iHn21便民网

 8、鸡精1/2茶匙，生粉1.5大匙，盐1/2茶匙，生抽酱油2大匙，老抽酱油1大匙，香油1.5大匙，白胡椒1/4茶匙。iHn21便民网

9、葱3 条切碎， 姜末1.5茶匙。 注:1杯=240毫升，面是从面袋里直接舀的，没过筛。iHn21便民网

步骤：iHn21便民网

1、 馅料:将排骨上的肉用刀剔下来，切成小块，放入盆内加入5料拌匀，冰箱里腌3小时。接着将6，7，8和9料加入腌好的排骨肉丁里拌匀。用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲备用。iHn21便民网

2、 发面:盆内放入中筋面粉和泡打粉拌匀后加入2料揉成大块面团，这时面团粘手，倒入15毫升玉米油揉成软面团。放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的两倍大。iHn21便民网

3、把发好的面团撒点干面粉揉成长条分成24小块，每份赶成薄皮，加2大匙馅料包成包子。iHn21便民网

4、将做好包子坯放入铺了层纸巾的烤盘上，放入烤箱内醒20-60分钟(冬天可开灯保暖)。iHn21便民网

5、将醒好的包子坯放入铺了湿布的蒸锅内。置炉上开大火，蒸至上气，大火蒸15分钟，转中小火蒸2分钟，小火再蒸2分钟。离火等2分钟再揭盖。
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