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爆三样有人说是鲁菜，还有人说是西北清真菜，总之全国各地差不多都有这道菜，但是不能否认的是这道菜在老津卫菜中可是非常有名的！“爆三样”源于我国宫廷古菜“全家福”。因采用爆法，主料不全，以投料三样而名，历时千古，全国各地皆有制作。主料选用猪瘦肉、猪腰、猪肝，配以玉兰片，色彩鲜艳、鲜嫩爽口，滋味醇厚。z3t21便民网

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爆三样分老爆三样和新爆三样。老爆三样属于汉族特色名菜，属于鲁菜。食之口感层次丰富，酱香出头，淡甜收口，里味鲜香，浓淡适宜。后来，经过发展，很多地方都有了新爆三样，属于私家菜。“老爆三样”的是肉片，猪腰，猪肝炒在一块，“新爆三样”是肉片，虾仁，鱿鱼炒一块儿。z3t21便民网

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制作工艺z3t21便民网

1.猪肉横着肌纹切成约3.3厘米长的薄片；z3t21便民网

2.腰子剖成两片，片去腰臊，再在里面打上平行直花刀，片成磨刀片；z3t21便民网

3.肝切成薄片；z3t21便民网

4.葱切成马耳形；z3t21便民网

5.蒜及兰片均切成片；z3t21便民网

6.碗内放入肉片、腰片、肝片，加淀粉、盐、酱油抓匀上浆；z3t21便民网

7.另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁；z3t21便民网

8.锅坐旺火上，加油烧成六成热，将三样倒入滑热，倒漏勺内控油；z3t21便民网

9.锅内留油，用葱、蒜炝锅，下入兰片微炒，倒入兑好的汁子，爆起后投入三样，翻勺盛盘。z3t21便民网

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